Cannelloni di crespelle, ricotta e spinaci

Ingredienti:

– 6 uova

– 200 gr di farina

– 500 ml di acqua
– olio di semi q.b. per ungere la padellina

– 1 kg di ricotta di pecora

– 250 gr di spinaci

– olio q.b.

– sale q.b.

– parmigiano q.b.

– cipolla

– aglio

– polpa di pomodoro

– sale

Le crespelle potete tranquillamente prepararle con qualche giorno di anticipo.

In una ciotola rompete le uova ed aggiungete la farina amalgamando il composto. Quindi, a mano a mano, aggiungete l’acqua continuando a mescolate. Il composto dovrà risultare della stessa densità dell’olio. Passate il composto in un colino per eliminare i grumi.

Scaldate sul gas una padella del diametro di circa 15 cm.

Fate scendere qualche gocciolina di olio al suo interno; quindi, prelevate un po’ del composto con un mestolo; la quantità di composto deve essere tale per cui la crespella risulti sottilissima. Quindi, ponete il composto nella padella e roteatela in modo da farlo aderire su tutta la superficie. Non appena i contorni della crespella cominceranno a sollevarsi dalla padella, bagnate con qualche gocciolina di olio la superficie della crespella e giratela sull’altro lato fino a cottura.

Ripetete lo stesso procedimento fino ad aver esaurito il composto.

A mano a mano che le crespelle saranno pronte ponetele all’interno di un piatto una sull’altra. Alla fine, coprire tutte le crespelle con le ultime ottenute stando attenti a coprire tutti i bordi (questo impedirà ai bordi delle crespelle di seccarsi e a quelli già secchi consentirà di ammorbidirsi).

Preparate un po’ di sugo facendo soffriggere della cipolla e dell’aglio ed aggiungendo, quindi, la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale.

Lessate gli spinaci, sminuzzateli finemente ed aggiustateli di olio e di sale.

Aggiungetevi la ricotta scolata e formate un composto omogeneo. Aggiungete un po’ di parmigiano.

Preparate una teglia rettangolare ponendo sulla base un po’ del sugo precedentemente preparato.

Formate i cannelloni riempiendo ogni crespella con il composto di ricotta e spinaci e stando attenti a chiudere opportunamente i bordi.

Ponete ogni cannellone nella teglia. Cospargete i cannelloni con del sugo (anche sui bordi) e ricoprite con abbondante parmigiano.

Ponete in forno preriscaldato a 180° finché il parmigiano non si sarà sciolto per bene ed i cannelloni risulteranno ben caldi.