Muffin salati alle zucchine con alicette

Approfittiamo della bella stagione per utilizzare le tanto amate verdure, quelle buone e che fanno bene: le zucchine, ad esempio.

Oggi le utilizzeremo per dei muffin salati da portare in ufficio o sulla spiaggia. A dare loro un po’ più di sapore delle alicette sott’olio super sfiziose.

Ingredienti (per circa 7 muffin):

– 2 uova

– 120 gr di farina

– 5 gr di lievito in polvere per torte salate

– 1/3 di bicchiere d’acqua

– 1/3 di bicchiere di olio di semi di girasole

– 2 zucchine di medie dimensioni

– alicette q.b.

Lavate accuratamente le zucchine e riducetele in pezzetti.

In un recipiente capiente unite uova, farina, acqua ed olio. Amalgamate per bene il composto affinché risulti omogeneo e non troppo liquido. Aggiungete il lievito in polvere e mescolate. Quindi, aggiungete le zucchine (lasciandone qualche pezzetto per la superficie) e riempite i pirottini di carta (per muffin) con il composto così ottenuto.

Aggiungete sulla sommità qualche pezzetto di zucchina tenuto da parte e cuocete in forno preriscaldata a 150°.