Fusilli semintegrali di farro con pesto di spinacini

Ingredienti:
– spinacini
– olio evo
– parmigiano
– pinoli
– fusilli semintegrali di farro

Pulite accuratamente gli spinacini e tenetene un paio di foglie da parte. Utilizzando un tritatutto, riducete i restanti in una crema aggiungendo parmigiano, qualche pinolo ed olio extra vergine di oliva a filo. Cuocete la pasta in modo che risulti al dente. Se necessario, ammorbidite il pesto precedentemente ottenuto con un po’ di acqua di cottura della pasta. Unite la pasta al pesto, condite ulteriormente con un po’ di olio ed un po’ di parmigiano e decorate con le foglie intere di spinacini e qualche pinolo qua e là.

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