Zuppa d’autunno con zucca, funghi e noci

Un giorno d’autunno una Signora Zucca si recò nel bosco e tra le foglie rosse, gialle e dorate incontrò Signor Fungo e Signora Noce. Da quel magico incontro, nacque una zuppa profumata di alloro e rosmarino con esotici sentori di pepe di Cajenna.

Una zuppa dal sapore caldo e avvolgente, da gustare nelle sere d’autunno mentre fuori imperversano pioggia e vento. Una zuppa che è conforto per il corpo e per l’anima.
I sapori sono semplici e genuini. All’interno solo cose buone: una zucca gialla, i funghi del bosco, le erbe aromatiche e il tocco croccante delle noci tostate.

Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di zucca (consigliate: butternut o moscata)
300 g di funghi misti (porcini, cardoncelli, champignon)
100 g di gherigli di noce
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
1 foglia di alloro
700 ml di brodo vegetale
sale qb
pepe qb
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione
Tagliate la zucca a fette.
Sistemate le fette su una teglia rivestita di carta forno inumidita.
Spennellatele con un’emulsione di due cucchiaini di olio EVO e un cucchiaio di acqua. Salatele e aggiungete il rametto di rosmarino e le foglie di salvia.
Arrostite in forno caldo (180°) per 30-40 minuti, sin quando premendo con una forchetta la polpa non sarà morbida.Nel frattempo, preparate i funghi.
Eliminate la base, sporca di terra, e ripulite l’esterno con un panno umido o con la carta assorbente.
Tagliate a fettine.
In una padella mettete un filo d’olio a scaldare con uno spicchio d’aglio schiacciato, poi unite i funghi e fate rosolare per qualche minuto a fiamma vivace. Regolate di sale e di pepe,aggiungete un cucchiaino di prezzemolo tritato, mescolate e togliete dal fuoco.
Sfornate la zucca, rimuovete la polpa con un cucchiaio e passatela al frullatore con il brodo vegetale tiepido. Regolatevi voi quanto a densità desiderata.
Versate la vellutata in pentola, aggiungete metà dei funghi, con il loro olio di cottura, una foglia di alloro e fate cuocere per una ventina di minuti.
Intanto tostate in forno o in padella i gherigli di noce tritati grossolanamente, ci vorranno 5’.
Servite la vellutata nelle fondine individuali, oppure, per un effetto più scenografico, portatela in tavola dentro una zucca svuotata.Mettete al centroi funghi rimasti, le noci tostate, il prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo. A piacere servite con dei crostini.